HRaaS kundzon - Svamprisotto
Risotto är en ofta återkommande rätt när man pratar om mat som matchar vin gjort på nebbiolo-druvan. I september månads nyhetsbrev nämnde jag svamprisotto. Tänkte passa på att bjuda på några tankar och tips kring detta.
I Italien ser man ofta Risotto ai Funghi Porcini, d v s med Karljohan eller Stensopp. Tveklöst en höjdare som risotto-svamp, både vad gäller smak och konsistens.
Karljohan är tyvärr inte jättevanlig i butikerna. Det går så klart alltid att få tag på frusen eller torkad svamp. Om du använder frusen svamp, se till att vätska ut ordentligt efter upptining. Annars blir det sladdrigt eller känns som gelé.
Just nu kan man hitta kantareller av alla de slag. Det kan så klart bli en helt suverän risotto, men inte alla uppskattar den lätt parfymerade touchen. Själv uppskattar jag kantareller allra mest som tillbehör till viltkött.
Champinjoner hittar man ju i butiken året runt. Billigt är det också. Komplettera gärna champinjonerna med strimlad och lätt stekt palsternacka. Det ger en lite fylligare "skogig" smak. Vill du ha ännu fylligare smak, lägg i några nypor tunt, tunt strimlat bacon.
Ett par tips för en lyckad risotto:
- Använd helst Carnaroli- eller Arborioris, Avorio funkar men är inte lika bra. På förpackningen hittar du ungefärliga förhållanden mellan ingredienserna.
- Efter att ha fräst lök och ris, samt låtit vinet koka in ska buljongen tillsättas stötvis. Se till att hålla den varm under tiden.
- Eftersom riskornen mjuknar ytterligare från det att det är färdiglagat tills att det serveras kan det vara bra att tänka att det är klart enär det är lite "underkört".
- För svamprisotto - oavsett vilken svamp, se till att reducera vätskan i svampen i torr panna. Tillsätt sen lite smör så den blir brynt.
- Riven Västerbottenost är ett gott alternativ till Parmesan.
- En sista klick rumsvarmt smör rörs i precis innan servering.
Smaklig måltid!
/Magnus
Karljohan är tyvärr inte jättevanlig i butikerna. Det går så klart alltid att få tag på frusen eller torkad svamp. Om du använder frusen svamp, se till att vätska ut ordentligt efter upptining. Annars blir det sladdrigt eller känns som gelé.
Just nu kan man hitta kantareller av alla de slag. Det kan så klart bli en helt suverän risotto, men inte alla uppskattar den lätt parfymerade touchen. Själv uppskattar jag kantareller allra mest som tillbehör till viltkött.
Champinjoner hittar man ju i butiken året runt. Billigt är det också. Komplettera gärna champinjonerna med strimlad och lätt stekt palsternacka. Det ger en lite fylligare "skogig" smak. Vill du ha ännu fylligare smak, lägg i några nypor tunt, tunt strimlat bacon.
Ett par tips för en lyckad risotto:
- Använd helst Carnaroli- eller Arborioris, Avorio funkar men är inte lika bra. På förpackningen hittar du ungefärliga förhållanden mellan ingredienserna.
- Efter att ha fräst lök och ris, samt låtit vinet koka in ska buljongen tillsättas stötvis. Se till att hålla den varm under tiden.
- Eftersom riskornen mjuknar ytterligare från det att det är färdiglagat tills att det serveras kan det vara bra att tänka att det är klart enär det är lite "underkört".
- För svamprisotto - oavsett vilken svamp, se till att reducera vätskan i svampen i torr panna. Tillsätt sen lite smör så den blir brynt.
- Riven Västerbottenost är ett gott alternativ till Parmesan.
- En sista klick rumsvarmt smör rörs i precis innan servering.
Smaklig måltid!
/Magnus
